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麵腸...... 400公克
薑泥...... 10公克
腐皮...... 2張
地瓜粉...... 30公克
麵糊...... 適量
小黃瓜片......1條
鹽...... 少許
紅麴醬...... 30公克
細砂糖......1/4小匙
米酒......1/2大匙
1. 2張腐皮剪成6小張備用。
2. 麵腸洗淨瀝乾撕小片,再加入所有調味料、薑泥和地瓜粉拌勻。
3. 取1小張作法1的腐皮,取適量作法2的材料捲上,封口抹上麵糊,重複此步驟直到材料用盡。
4. 油鍋燒熱, 放入作法3的素腸,以小火炸至金黃,素腸浮起,再轉大火炸上色撈出瀝油。
5. 待作法4的素捲微涼,切成片狀,上桌時與小黃瓜片交錯擺盤即可。
 
美味關鍵素素看
腐皮很薄,很容易就破裂而露餡,因此可以使用兩張腐皮重疊在一起,再包入餡料,破裂露餡的機率就會大大降低囉。
白果......60公克
青蘆筍......300公克
鴻禧菇......50公克
薑絲......10公克
辣椒絲......10公克
鹽......1/4小匙
細砂糖.......少許
香菇粉......少許
白胡椒粉......少許、
熱水......3大匙
1. 白果放入沸水中,汆燙一下撈出備用。
2. 青蘆筍洗淨切段;鴻禧菇洗淨備用。
3. 鍋燒熱,倒入適量油,加入薑絲、辣椒絲爆香。
4. 再放入作法2的青蘆筍段、鴻禧菇拌炒一下。
5. 最後再放入作法1的白果和所有調味料拌炒入味即可。


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