Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
海帶......100公克
草蝦......300公克
豆腐......100公克
蛤蜊......100公克
綠花椰菜......100公克
薑片......30公克
水......400㏄
糖......1小匙
魚露......2大匙
米酒......2大匙
 
1. 綠花椰菜切小朵後燙熟,放入砂鍋中;豆腐切塊後
放入油鍋中,以160℃的油炸至金黃,備用。
2. 草蝦去鬚腳及腸泥後洗淨;蛤蜊泡水吐沙,備用。
3. 熱鍋,倒入適量的油,再放入薑片爆香,加入海帶、作法2的草蝦、蛤蜊、作法1的豆腐、綠花椰菜及所有調味料煮至湯汁略收乾,淋在作法1的砂鍋中即可。
 
好吃加分
豆腐事先炸過,在煲煮的時候會比較容易入味,也能減少料理時間,避免海鮮流失甜味和失去鮮嫩肉質。
仿土雞......1/2隻
紅蔥頭......5顆
蒜仁......5顆
乾辣椒.......5根
芹菜......30公克
洋蔥......30公克
黑木耳.......50公克
蔥段......30公克
花雕酒......3大匙
醬油.......2茶匙
鹽.......1/4茶匙
糖......1/4茶匙
太白粉......1茶匙
A. 辣豆瓣醬......1大匙
花雕酒.......3大匙
蠔油.......1大匙
麻醬......1/2茶匙
糖......1茶匙
雞粉......1茶匙
水......1碗
B. 花雕酒......1大匙
1. 仿土雞剁小塊,加入所有醃料拌勻,醃漬1小時備
用。
2. 紅蔥頭及蒜仁切片;乾辣椒切小段;洋蔥切小塊;芹菜切段;黑木耳切小片,備用。
3. 熱鍋,放入2大匙沙拉油,將作法1的雞塊煎至兩面金黃後盛出,備用。
4. 同作法3原鍋,放入作法2的蒜片、紅蔥片、乾辣椒段、洋蔥塊以小火炸至金黃再加入作法3的雞塊及所有調味料A炒勻,轉小火蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
5. 開蓋加入作法2的芹菜段、黑木耳片、蔥段拌炒1分鐘,再淋入1大匙花雕酒炒勻後盛入小鍋中即可。
 
好吃加分
花雕雞可以配飯吃,非常開胃下飯,吃到最後可以再加入高湯及冬粉,煮成火鍋變成第二種吃法,可以增加飽足感還能喝湯,花雕雞一鍋兩吃,是許多店家的熱門吃法喔!
 

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