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章魚燒之烘焙物語
章魚燒出現在二次世界大戰之後,在大阪的明石地區為了利用製作明石珠所剩下來的蛋黃,便混和了麵粉、章魚、紅薑、青蔥等,用有圓洞的鐵板燒烤成丸子狀,因此而有了章魚燒。大抵說起來有二種,第一種就是台灣也有的,沾醬汁、海苔粉吃的那種。另外一種叫做明石燒,作法跟章魚燒一樣,又稱為「雞蛋燒」,因為麵糊裡加了較多的雞蛋而得名,口感較柔軟,而且內餡只放章魚而已。吃法也不太一樣,並不是塗濃稠醬汁,而是浸在調味過的高湯裡吃。在大阪,最有人氣號稱最大的章魚燒(最大指的是章魚塊最大),每天都大排長龍,小小的路邊攤位就有5、6個人在吆喝招呼著。除了路邊攤的販售形式,也有章魚燒的外帶專賣店,以及氣氛如同咖啡廳般的餐廳,就只賣章魚燒和明石燒,不過客人幾乎清一色是女性。或許,章魚燒在大阪人心目中,就如同甜點蛋糕店般的特別受女性歡迎吧!
關於模型的貼心話
章魚燒和車輪餅都是製作日式點心的專用烤模,隨著哈日風盛行,台灣也捲起一陣日式點心DIY的熱潮。
使用章魚燒跟車輪餅模型時,可搭配長竹籤使用,能輕易地將成品挑起。使用前,一定要用刷子均勻刷上一層薄油,否則很容易破壞成品美觀。因為兩者都是圓形的設計,清洗時要特別注意直角部位,用小塊海綿沾上清潔劑,慢慢去除油脂及沾黏的部分,這樣才不會破壞模型的不沾層。
除了示範的6道糕點,將蛋液倒入模型中燒烤,就可以做出蛋球或小蛋餃;將肉餡捏入章魚燒烤盤中,就可以做出外形完美的小肉丸,只要發揮一點點創意,燒烤模就能幫你創造出無限樂趣。
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