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土司麵糰
高筋麵粉.....................................256公克
酵母..............................................3公克
細砂糖..........................................20公克
鹽.................................................4公克
奶粉.............................................16公克
改良劑...........................................3公克
水..............................................158公克
奶油............................................20公克

巧克力戚風蛋糕麵糊
沙拉油.........................................97公克
可可粉.........................................18公克
細砂糖.........................................39公克
鹽................................................1公克
水..............................................53公克
蛋黃..........................................114公克
低筋麵粉......................................88公克
小蘇打..........................................2公克
蛋白..........................................228公克
塔塔粉..........................................2公克
細砂糖.........................................78公克
製作麵糰
1 將奶油以外的土司麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至無乾粉，轉中速拌至成糰，加入奶油攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2 取出作法1鬆弛好的麵糰分割為每個120公克的小麵糰4個，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3 將作法2鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵。
   
製作麵糊
1 將沙拉油加熱至60℃左右時，加入過篩的可可粉拌勻，再加入細砂糖、鹽、水、蛋黃拌勻。
2 將低筋麵粉及小蘇打過篩，加入作法1中拌勻。
3 將蛋白放入鋼盆中打至起泡，分3次加入細砂糖攪拌，繼續攪拌至接近乾性發泡（以橡皮刮刀沾時切端處不會流動但稍微垂下）。
4 取1/3的作法3加入作法2中拌勻，再倒回剩餘的作法3中拌勻即可。
烘烤
1 將拌勻的蛋糕麵糊倒入烤模中最後發酵的土司麵糰中至約7~8滿。
2 將作法1入烤箱烘烤，待表面烤乾略為膨起時，以刀將表面中央劃開，烘烤完成後取出，馬上將蛋糕土司從模型中取出（或倒扣），以防止蛋糕收縮即可。
 
備註：當土司麵糰開始進行最後醱酵時，即可馬上製作蛋糕麵糊，當麵糊完成後，必須立刻倒入土司麵糰模型中入烤箱烘烤，否則麵糊會消泡，因此土司麵糰最後發酵的時間即為製作麵糊所需的時間。
 
 
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