材料
高筋麵粉.................. 500公克
細砂糖...................... 15公克
水.......................... 300公克
醋............................ 10公克
蛋............................ 35公克
白油......................... 45公克
裹入油..................... 425公克 |
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作法 |
1. |
將材料中除了白油、裹入油以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入白油改用中速攪拌至融合在一起即可取出。 |
2. |
將裹入油整形成正方形,備用。 |
3. |
將麵糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,麵糰四角向內摺使接縫處密合。 |
4. |
將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成四折。 |
5. |
再重複作法4桿開折四折後,放置室溫中鬆弛約30分鐘,取出再四折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右即可。 |
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