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從小吃到大的燒餅,是在唐朝從波斯傳入中國的,當時的人們視「波斯人」為「胡人」,所以當時稱為「胡餅」。盛唐時期,中國的食、衣、住、行幾乎都受到胡風的影響;在許多文獻中,都記錄了長安人喜好胡食的狀況,如燒餅、搭納和餑餑。在《齊民要術》中記載了燒餅的作法:「麵一斗,羊肉二斤,蔥白一合,鼓汁及鹽熬令熟,炙之,面當令起」。在燒餅上撒點芝麻,再加以火烤後,就是胡餅。隨著時代的演變,因為胡餅的名字實在不好聽,所以人們索性用其烹調的方式「燒烤」來命名,於是有了「燒餅」這個名字的出現。
在三國演義裡有一段與燒餅有關的小故事:話說劉備因被蔡瑁追殺,途中巧遇水鏡先生,因某些原因而沒吃晚餐,到了凌晨聞到燒餅的香味,摸黑循著香味找到些許微弱燈光下的店家,吃完燒餅後,劉備向店家說:「除了開燈之外,還記得要案板啪啦啪啦響呀!」於是,自此以後許多賣燒餅的便會順便把案板敲一敲,而這樣聲光十足的效果也流傳到二十世紀。明朝的宰相劉伯溫甚至還以「燒餅歌」來說明明朝的國勢流傳於世。這些歷史上的小故事,都說明燒餅早就席捲大中華民族的胃,成為我們飲食生活的一部份。
說起台灣人吃燒餅這件事,主要是當年有許多士兵隨著國民政府來台,許多士兵是山東人,就會自己做燒餅等麵食當早餐,慢慢的就融入台灣社會囉!只是「燒餅+油條」這種吃法,可是台灣人自己發明的,在中國大陸打著燈籠也找不到呢!問了一些店家原由,其實全是一個「懶」字罷了。早年喜歡聚集在早餐店吃東西的外省老鄉,因每次吃油條後,都覺油膩必須先洗手才能繼續吃早餐,然而在那個物資缺乏的年代裡,要洗手可說是一件麻煩的事,索性把層次分明的燒餅從中剖開,將沾手的油條夾在其中,久而久之「燒餅油條」這種吃法就這麼流傳開來了!
眷村生活裡的人們,每個清晨為了品嚐燒餅油條的美味,總是能耐住性子,一邊排隊,一邊欣賞師傅們的手藝,一會兒看著師傅拿著鐵叉將燒餅往爐壁上拍貼,也就是所謂「貼爐」的熟練功夫,一會兒又見師傅將一坨小小的麵糰,搓揉一番後,再往滾燙的油鍋裡那麼一拉一放,然後就膨漲成一條條金黃色的油條,好不精采。最後,燒餅夾著折半的油條一到客人手上,這新鮮現做的燒餅油條就這麼忠實的呈現給排隊的顧客。這種視覺、聽覺、嗅覺、味覺共同擁有的體驗,難怪成為許多眷村人的共同記憶。
隨著時代進步,許多傳統手藝似乎都要在這個美麗之島消失了!就連燒餅傳統技藝也難逃離這樣的命運,我們這位六年級年輕老闆,問他為什麼想從事這樣技藝,他笑著說:「小時候住在眷村旁,喜歡燒餅裡的麵粉香味,長大進入社會後,常常感嘆吃不到傳統美味的燒餅,與其到處尋覓美味,不如投入這項產業。」於是有了這家店的出現。因為有這樣的年輕人願意加入,才讓這項傳統的技藝得以傳承,想到陳師傅身上所背負的傳承責任,心不自覺地沈重了起來! 燒餅達人陳師傅製作燒餅其實不難,說起正統燒餅的作法,就要分為餅皮與油酥的部分,但是如果是創意燒餅,則又多了一個餡料的部分。而素食者可食用的燒餅,不用豬油而找其他替代物取代。餡料部分餡料則是像是鮮肉燒餅就是選用上等黑豬肉,搭配各式辛香調味料,吃起來很像包子的香味,但是燒餅的外皮增添許多咀嚼時的口感,讓人產生越嚼越香的奇妙感受。
改良自傳統原味的燒餅,保留了餅皮層次分明的酥脆口感,卻又添加了健康的新概念,刻意調低油脂的比例,讓入口的口感是那樣的細緻卻不油膩。年紀較長者則偏愛接近原味的,簡單的麵糰卻能忠實的呈現麵粉本身獨具的香味,從這個簡單的燒餅中,才慢慢領略老闆所說的「麵粉本身的香味」,這就是做簡單卻也最難的道理。
  店名:陳師傅純手工燒餅
地址:台北縣土城市立德路19號(土城看守所對面)
電話:02-2263-0022  
營業時間:07:00~13:00 15:00~19:00
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