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材料：
澳洲奶油乳酪 100g
奶油 50g
鮮奶 100㏄
玉米粉 15g
低筋麵粉 10g
蛋黃 2個
細砂糖 80g
蛋白 1.5個
碎餅乾 適量
| 做法： |
| 1. |
將奶油乳酪、奶油、鮮奶，以隔水加熱方式煮至呈現黏糊濃稠狀備用。 |
| 2. |
將玉米粉、低筋麵粉分別過篩，加入作法1的起士糊中拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入細砂糖20g攪拌均勻。 |
| 3. |
另將蛋白打至起泡後，分次加入剩餘的細砂糖續打至發泡，再與作法2的材料混合快速拌勻。 |
| 4. |
模型中以碎餅乾鋪底，再倒入作法3的麵糊，抹平表面，隔水放入預熱的烤箱，以150℃烤45分鐘即完成。 |
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份量：20個
材料：
和風月餅皮 400公克
紅豆 400公克
麻薯 500公克
味醂 少許
| 做法： |
| 1. |
將紅豆餡平分成每個約25公克的餡糰，並先取一個將其中間壓平後包入1個麻薯再揉圓，重複此動作至材料用畢備用。 |
| 2. |
和風月餅皮平均分成每個約20公克小塊，包入作法1的材料後將其縮口揉圓，重複至材料包完。 |
| 3. |
在模型上灑上手粉，放入作法2的材料壓平讓其成型，最後取出月餅排放於烤盤上。 |
| 4. |
用刷子將作法3的月餅多餘手粉輕刷乾淨後放入烤箱中，以上火200℃、下火180℃溫度焙烤約7∼10分鐘後，取出均勻刷上味醂，再放入烤箱，烤至表皮呈金黃色即可。 |
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和風月餅皮 份量：20個
材料：
糖粉 32公克
低筋麵粉 160公克
泡打粉 1公克
奶油 40公克
白豆沙 55公克
蛋黃 60公克（約3個）
煉乳 45公克
味醂 8公克
小蘇打 2公克 |
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| 做法： |
| 1. |
將糖粉、低筋麵粉、泡打粉先分別過篩備用。 |
| 2. |
作法1的低筋麵粉及泡打粉一起攪打均勻備用。 |
| 3. |
將奶油與糖粉倒入攪拌缸內，攪打至顏色變白，再加入白豆沙一起攪拌至勻。 |
| 4. |
蛋黃分2~3幾次加入作法3中拌勻後，再加入煉乳、味醂及小蘇打一起攪拌。 |
| 5. |
將作法2的泡打粉加入作法4中一起拌勻，最後放在桌上讓其靜置，鬆弛30分鐘左右即成和風月餅皮。 |
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泡芙：
水 100公克
鮮奶 100公克
奶油 100公克
低筋麵粉 120公克
全蛋 4個
內餡：
卡士達餡 550公克
裝飾：
蘋果片 適量
| 做法： |
| 1. |
泡芙體製作：先將水、鮮奶、奶油一起煮開後，再加入低筋麵粉拌均勻後即可離火，並將蛋分4次加入，每次加入時都要攪拌均勻，備用。 |
| 2. |
準備一個擠花袋，將作法1拌好的麵糊裝入擠花袋中，再將麵糊擠上不沾麵糊的烤盤上，再移入已預熱好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃，烘烤約15分鐘即可取出冷卻備用。 |
| 3. |
取一放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上卡士達餡和蘋果片即可。 |
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