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材料
A
高筋麵粉 320公克
全蛋 26公克
細砂糖 39公克
鹽 6公克
酥油 39公克
酵母粉 13公克
水 172㏄
B
奶油 9公克
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| 作法 |
| 1. |
將酵母粉用少許水溶化，備用。 |
| 2. |
將材料A的所有材料全部倒入電動攪拌缸內用慢速拌勻，再以中速攪拌至出筋略有彈性，最後加入奶油再繼續攪拌至可拉出薄膜即至完成階段。 |
| 3. |
將作法2的麵糰放入基礎發酵箱，以溫度38℃濕度85％發酵60分鐘。 |
| 4. |
取出作法3的麵糰，分割成10個，每個約60公克，再滾圓，靜置鬆弛10分，整型成熱狗條狀。 |
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作法1. |
將整形發酵好的麵糰沾麵包粉，在室溫中發酵1~2小時至原來2倍大。 |
| 作法2. |
取油炸鍋，放入適量沙拉油，加熱至180℃。
油鍋加熱後，可撒點麵包粉觀察狀態，如果沒有反應則是溫度太低，如果狀態活潑，又不至焦黑，即為180℃，若溫度太高可放點冷油調整溫度。
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| 作法3. |
麵糰放入油鍋中油炸，放下去後馬上翻面。 |
| 作法4. |
炸至兩面金黃即可撈起。
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特製滷蛋
材料
水煮蛋 10顆
調味料 醬油 200㏄
素蠔油 40㏄
細砂糖 40公克
八角 1顆
水 640㏄
| 作法 |
| 1.
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水煮蛋煮好後，泡入冷開水30分鐘，剝殼後備用。 |
| 2. |
將調味料所有材料一起煮開，放入作法1的水煮蛋，轉小火煮3分鐘關火，待涼後和滷汁一起冷藏一夜，第二天即可食用。 |
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