低脂豆腐蛋糕

材料
【蛋糕體】
豆漿60公克、沙拉油85公克、低筋麵粉100公克
玉米粉20公克、蛋白250公克、細砂糖90公克

【內餡】
紅豆餡 200公克

作法
1.	將豆漿、沙拉油拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。
2	蛋白與細砂糖用電動攪拌器的中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.	從作法2取1/3的蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.	取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190℃／下火150℃，烘烤15~20分鐘，取出放涼即為蛋糕體。

5.	將蛋糕體對切，把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面，再疊上另一層蛋糕體，切成長5公分，寬4.5公分之方形後，表面用烙鐵烙印即可。

●	在烘烤蛋糕體時，烤箱溫度不能過熱，否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。

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