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麵糊材料
菠菜汁.............................. 100公克
全蛋................................. 178公克
細砂糖.............................. 178公克
低筋麵粉........................... 152公克
沙拉油................................ 43公克


內餡材料

罐頭甜玉米粒...................... 200公克
美奶滋................................ 30公克
白胡椒.................................. 1小匙

作法
1 將蒸鍋加水以大火燒開;準備一個蒸盤,用刀子將蒸盤底部劃破幾道,再放入一張白報紙,備用。
2 菠菜汁作法:將2株菠菜切碎,與50公克的水一同放入果汁機攪打成菠菜汁,取100公克備用。
3 將蛋打散後,加入細砂糖一同均勻攪成蛋糊,再將低筋麵粉過篩兩次,與蛋糊一同攪拌至不含乾粉的麵糊後,取少許麵糊加入作法2的的菠菜汁攪拌均勻,再倒回剩餘麵糊拌勻,製成基礎麵糊,備用。
4 將玉米粒、美奶滋與白胡椒一同攪拌均勻成內餡備用。
5 將作法3的麵糊倒一半於作法1的的蒸盤裡,放入蒸鍋中以大火蒸5分鐘後取出,在麵糊表面撒上作法4的餡料,再鋪上另一層麵糊,重新放入蒸鍋裡,轉中火蒸15分鐘即可。
小 叮 嚀
1. 菠菜蛋糕使用較多的溼性材料,初學者在攪拌麵糊時應注意消泡。
2. 想用蔬菜汁做蛋糕並不限用菠菜,只要自己喜歡都可以,不過選擇深色蔬菜將讓拌起來的蛋糕顏色更為鮮明討喜,例如紫色高麗菜、紅蘿蔔等。
Q 蒸蛋糕應該如何保存?
A 蒸蛋糕最好吃的時候,是放涼時品嚐,柔細的口感中芳香猶存,假如一時之間吃不完,可以將其放進密封罐中,或用保鮮膜包起後,放入冰箱冷凍,再度取食前,不用解凍就放入電鍋加熱,即可重溫動人的美味,不過無論哪種蒸蛋糕,最佳賞味期都在3天左右,最好不要一次製作太多,盡速食用完畢、保持新鮮度,才能吃到最美味的蒸蛋糕喔!
Q 為什麼麵糊倒入模型中時不能完全倒滿?
A 蒸蛋糕的過程中,麵糊會適度膨脹,所以若是填入模型的麵糊過滿,很可能讓蛋糕膨脹過高而溢出模型,其實只要將麵糊倒入模型約6分滿即可,如此蒸出來的蛋糕,在材料比例、體積上都會比較恰當。
Q 為什麼要先取出部份麵糊與橄欖油攪拌均勻?
A 因為麵糊和油的比重不一樣,如果一次就將所有麵糊與油混合攪拌,比較不容易拌均勻,然後不知不覺中會拌太久,拌到消泡,所以必須先取一些麵糊與油拌勻,讓兩者的比重較相近後,再加入剩餘的麵糊一同攪拌,這樣就可以確保打發的麵糊不會失敗。
Q 為什麼蒸蛋糕時,火要用不同大小,也要避免把鍋蓋掀開?
A 蒸蛋糕一開始是用大火蒸,這時麵糊是在膨脹中,此時若打開蓋子就容易凹陷下去,等到蒸約5分鐘左右膨脹定型後,就進入熟成階段,要改轉中火,因為大火會讓蛋糕過濕,表面也容易呈現粗糙與大小不一的孔洞。
Q 為何蒸蛋糕作出來表皮會有破洞或裂痕?
A 家庭式的蒸蛋糕因為使用非專業蒸箱,有時會出現凹陷、裂痕、表面組織粗糙、沉底種種現象,這些跟配方是否平衡、材料秤是否精準、火侯控制是否得宜、製作過程是否正確等都有關係,本書所有蛋糕食譜都沒有使用化學膨大劑(如泡打粉、蘇打粉),油也用得少,如此配方製作出來的蛋糕體會比較結實、可避免火溫控制不穩時造成蛋糕不良狀況,若一切按照步驟來應該不難成功。
 
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