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油皮材料
高筋麵粉...... 110公克
低筋麵粉...... 240公克
糖粉...... 85公克
奶油...... 105公克
水...... 140公克
油酥材料
低筋麵粉...... 350公克
奶油...... 170公克
芋頭香精...... 10公克
餡料
市售芋泥餡...... 900公克
| 作法 |
| 1. |
將油皮材料中的高筋麵粉、低筋麵粉及糖粉一起過篩，先加入室溫軟化的奶油揉勻，再加入水一起拌勻成光滑不黏手的麵糰，蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘。 |
| 2. |
將油酥材料中的低筋麵粉先過篩，再加入室溫軟化的奶油一起拌勻成糰，最後加入芋頭香精拌勻成紫色油酥（圖1）。 |
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| 3. |
先分割油皮，每份40公克；再分割油酥，每份30公克；最後分割餡料，每份60公克。 |
| 4. |
將1份油皮壓扁包入1份油酥，收口朝上捏起成圓球狀（圖2）。 |
| 5. |
將圓球壓扁桿長後，捲起成圓筒狀，稍壓扁後再次桿長並捲起，桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置鬆弛30分鐘（圖3~7）。 |
| 6. |
將鬆弛好的油酥皮從中間分切成2份，取1份油酥皮，有螺旋層次的那一面朝上，以手掌壓扁並桿成圓形後，即可包入芋泥餡，包的時候層次面朝上（圖8.9）。 |
| 7. |
將所有材料做好後，收口朝下放在烤盤上，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約25分鐘即可。 |
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