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  台灣是水果王國,將各式水果廣泛用在烘焙中最適合了,於是鳳梨酥.水果酥就成為台灣最好吃的特產,想想,一口咬下黃亮亮、軟鬆馨香的水果酥,相信其中最大的樂趣,就是在於可以嚐到薄薄的餅皮內所包入的各式各樣的水果內餡了吧?或許酸酸甜甜.或許水果的香濃甜味,這都是烘焙點心使餡料帶一點清爽較無負擔的感覺的秘密武器!
金桔鳳梨膏
油皮材料
A
低筋麵粉............ 650公克
泡打粉.................. 2公克
B
奶油...................... 300公克
糖粉...................... 200公克
鹽............................ 2公克
奶粉........................ 30公克
蛋......................... 120公克

餡料
市售藍莓餡 420公克、市售草莓餡 420公克

作法
1. 將油皮材料中的材料A一起過篩備用;再將材料B內的糖粉過篩備用。
2. 材料B的奶油置於室溫中軟化後,與糖粉、鹽一起拌勻至稍微變白,再加入奶粉拌勻。
3. 蛋分3次加入作法2中拌勻,再加入材料A粉料一起揉成光滑麵糰即為油皮。
4. 先分割油皮,每份18公克,共70份;再分割餡料,每份12公克,藍莓餡與草莓餡各35份。
5. 取1份油皮包入1份餡料,均勻包裹好後壓入小長方形鳳梨酥烤模內,壓平壓實後放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烤約10分鐘,翻面再烤5分鐘即可。

小秘訣
1.若使用家用小型烤箱,則以180℃烤焙水果酥即可。
2.購買市售的水果餡料,不僅便利,也可避免因存放或製作過程中操作不慎而引起的細菌感染。
製作鳳梨酥或水果酥等中西式點心餡料,拆封後即可馬上使用,不需再調味。需置於冰箱冷藏保存。
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