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材 料
A 冰皮粉.............................116公克
B 麥精糖漿............................23公克
水................................... 58公克
椰漿................................ 46公克
白油................................ 17公克
C 紅豆餡............................ 360公克
片栗粉............................ 150公克

作 法 |
1 |
冰皮粉過篩備用。 |
2 |
將材料B倒入小鍋中煮沸,沖入作法1的冰皮粉中拌勻備用。 |
3 |
將作法2的麵糰放入冰箱冷藏,鬆弛1小時取出,用手揉搓麵糰表面光亮並呈長條狀,用刮板分割成12份,壓成薄片狀即成冰皮月餅皮。 |
4 |
紅豆餡分割成12份備用。 |
5 |
將作法4的紅豆餡包入作法3的冰皮月餅皮中,再沾上少許的片栗粉,將整個冰皮月餅壓入模型成型即可。
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紅豆餡 材 料
紅豆......... 300公克
細砂糖....... 150公克
麥芽糖......... 30公克
鹽.................. 少許 
作 法 |
1 |
紅豆洗淨,加入水浸泡約4小時,一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘,瀝除水份備用。 |
2 |
將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水,水量必須蓋過紅豆,煮至紅豆熟軟,瀝乾水分備用。(煮的過程中間如水量變少,需再加水) |
3 |
取一炒鍋,加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽,以小火拌炒至糖類完全溶化,紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。 |
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備註:紅豆餡濕潤點會比較好吃,亦不可過度拌炒,這樣顆粒會較完整、較有口感。 |
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