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材 料
A 冰皮粉.............................116公克
B 麥精糖漿............................23公克
水................................... 58公克
椰漿................................ 46公克
白油................................ 17公克
C 紅豆餡............................ 360公克
片栗粉............................ 150公克
| 作 法 |
| 1 |
冰皮粉過篩備用。 |
| 2 |
將材料B倒入小鍋中煮沸，沖入作法1的冰皮粉中拌勻備用。 |
| 3 |
將作法2的麵糰放入冰箱冷藏，鬆弛1小時取出，用手揉搓麵糰表面光亮並呈長條狀，用刮板分割成12份，壓成薄片狀即成冰皮月餅皮。 |
| 4 |
紅豆餡分割成12份備用。 |
| 5 |
將作法4的紅豆餡包入作法3的冰皮月餅皮中，再沾上少許的片栗粉，將整個冰皮月餅壓入模型成型即可。
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紅豆餡 材 料
紅豆......... 300公克
細砂糖....... 150公克
麥芽糖......... 30公克
鹽.................. 少許
| 作 法 |
| 1 |
紅豆洗淨，加入水浸泡約4小時，一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘，瀝除水份備用。 |
| 2 |
將作法1的紅豆放入鍋中，加入清水，水量必須蓋過紅豆，煮至紅豆熟軟，瀝乾水分備用。(煮的過程中間如水量變少，需再加水) |
| 3 |
取一炒鍋，加入作法2的紅豆及細砂糖、麥芽糖及鹽，以小火拌炒至糖類完全溶化，紅豆的水分收至所需要的濕潤度即可。 |
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| 備註：紅豆餡濕潤點會比較好吃，亦不可過度拌炒，這樣顆粒會較完整、較有口感。 |
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