豫溪街臭豆腐 外酥內軟　 口感香脆的臭豆腐 在狹擠的巷弄中，遠遠你就能聞到酥炸臭豆腐的陣陣香味，不免讓你忍不住駐足。這家位於豫溪街的臭豆腐店，雖然只經營下午到晚上的時間，不過一到4點過後一直到用餐時間，僅4張小桌的店面常是一位難求。 老闆周政國告訴我們，一開始經營時是在中和一帶設攤，後來才搬到永和這邊開店，前前後後的經營時間也已經有15∼16年的歷史。儘管店家隱身在巷弄之中，但是卻有一批忠實的老主顧長期光臨，另外經過媒體的報導，也讓這家豫溪街臭豆腐成為街頭巷尾知名的一家小吃店。 堅持品質第一的信念 雖然上門的顧客很多，不過老闆對於食物的堅持卻始終如一。在店門口，老闆寫著「顧及品質，請勿催趕」標語，讓上門的顧客知道自己所點的每份餐點，都是有品質上的保證，並非趕時間雖便出餐的食物。除了臭豆腐之外，老闆還提供雞絲麵、私房菜、三絲魚丸湯、紫菜湯等，在享受臭豆腐之餘，也可以品嘗其他美味好料。 據老闆表示，店裡所採用的臭豆腐，都是每天由深坑進貨的新鮮手工豆腐，而難得一見的的是，老闆是以兩個大鍋子來油炸這些豆腐。老闆告訴我們說，「採用2個鍋子的用意是為了讓豆腐除了能炸透還能保持外皮的香酥口感。」先以小火的鍋子將豆腐炸熟，接著再把豆腐丟入開著大火的鍋中，把外皮炸至金黃酥脆，最後再加上豆芽菜製作的泡菜，淋上特製醬汁就完成美味的臭豆腐。 講到這裡的泡菜，與一般大家熟知的高麗菜泡菜有所不同的是，老闆是以「豆芽菜」來搭配臭豆腐作泡菜，而老闆也笑著說，會選擇豆芽菜也只是一次偶然的巧合，才進而嘗試，沒想到效果不錯，也獲得客人的喜愛，所以就醫直延用到現在。而關於泡菜的醬汁調配，主要是糖、鹽、醋為主，不過老闆說雖然醬料只有糖、鹽、醋基本元素，但是比例的拿捏卻很重要，加上每天需要浸泡在醬汁約6∼7小時，才能讓泡菜整個入味，所以馬虎不得。 另外，這裡的雞絲麵，食材也很豐富，包括豆芽菜、榨菜、青江菜；海帶芽等，搭配豬大骨熬製的高湯，以及油蔥酥等數十種香料，嚐起味道特別香濃。 私房菜 油炸2秒的豆芽菜，加上特調醬汁，口感清脆甘甜。 店家情報 店名：豫溪街臭豆腐 地址：台北縣永和市豫溪街72號　　 電話：（02）2924-9946　　 　 營業時間：15：00∼19：30 公休：時間不固定