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| 橄欖樹小館 帶你想像遙遠的法國鄉愁 |
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| 一位年輕漂亮的小姐開的法國家鄉菜餐廳，光是這點就吸引了很多好奇的食客前來，但讓顧客一來再來的原因還是廚師的好廚藝。「橄欖樹小館」的主人Maggie來自香港，是父母寶貝的獨生女。因為媽媽很會做菜，所以從小就愛纏著媽媽在廚房玩，不過媽媽在她滿小的時候就病了，這也讓她提早在家裡掌廚，因此在Maggie的觀念裡，做菜本來就是天生要會的東西。 除了喜歡做菜，一個好廚師還要懂得什麼是「美味」，『我自己很愛吃，很挑，我知道一道菜在怎樣的狀態是好吃的，多了少了都不對。』Maggie遍嚐各地美食，由於香港本來就是美食之都，有機會吃到不同地方的料理，而16、7歲開始Maggie就到處旅行，每到一個地方一定要去吃好吃的，還要想辦法找出配方來。 在Maggie心目中，全世界最好吃的是中國菜，第二喜歡吃的才是法國菜，不過考慮到自己體能的限制及學習的途徑，她決心鑽研法國料理。一來是因為法國美食歷史很悠久，法國人用很科學的方式將配方、做法、細節都寫得很清楚，不同地區、時間、廚師的特色也都有詳細的研究，不是三兩下就學會的東西，她覺得研究起來樂趣無窮，很有滿足感。『法國菜只要花時間用心研究，加上天份，還是能做成功的。我覺得自己學得來、做得來，也可以獲得肯定。』 Maggie就是喜歡研究這種難做又花時間去做的東西，她最自豪的是，店裡的鵝肝醬是自己進口法國A級生肥鵝肝親手做出來的。她說：『有人認為如果不會做鵝肝醬就不配稱為法國廚師。在法國，每家店都有自己做的鵝肝醬來代表自家店的風格、精神與特色。』 Maggie前後去法國多次，大部分時間都去尼斯找朋友，每次都待上好幾個月，而其中有一次是專程去學習打工，剛巧她的房東太太也燒得一手好菜，見她有天份，就把自己的廚藝教給她。Maggie喜歡研究這種帶有家庭親切感的家鄉菜，尤其是流傳很久的老菜，因為她認為如果一道菜傳了一百年大家都還在做，就一定有它的原因。現在她做菜，採用法國菜烹調的精神和手法，雖然可能會做食材的改變，但絕對尊重法國菜做法的基本功夫，做出道地的感覺來。 喜歡研究、變化的Maggie，每二、三個月就會按季節變換菜色，她希望更多人欣賞法國菜畢竟在台灣，法國菜還是小眾的飲食。她希望自己做的菜，『讓人想一口接一口， 吃完想再吃一點就好了，因為懷念而再回來──我一直在追求那種感覺。』這就是所謂的「美食的藝術」吧！
店家情報 店址：台北市安和路二段145號 電話：02-8732-3726 |
