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![]() 醬料不常被提起的最重要原因就是醬料一直被廚師視為是獨家秘方,像這樣的秘方是不能夠輕易公諸於世的。我們常常在電視上看到許多廚師侃侃而談,教大家如何烹調一道知名料理,但是一說到醬料,通常都是一語帶過。所以你往往在自己的廚房裡,無論怎麼照著電視上教的步驟練習,作出來的菜就是味道不對,原因很簡單,就是因為你還不懂醬料。 有一句話說得很好:好的醬料讓你感覺不出它的存在。如果醬料讓你覺得食物太甜或是太鹹,就表示你的醬料放錯了。真正好的醬料只讓你覺得食物變好吃了,卻說不出為什麼。儘管如此,目前我們的醬料情報員正在努力,在眾多料理中,找尋出美食的真正源頭。希望在酸甜苦辣的味覺世界裡,讓醬料國度的身世真相大白。放眼飲食天地中,當人類的味覺厭倦一種口味,新的口味就開始流行,醬料國度的版圖也就跟著延伸。醬料國度的版圖究竟有多大呢?不親身經歷,絕對無法體會醬料世界酸甜苦辣的排列組合,可以造就這麼多樣的飲食流行。希望我們這麼有趣的研究,可以讓你更了解醬料,也更會調醬料,更能體會醬料所傳達出的神奇魔力。 進入醬料的世界 |
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