六年級生小吃創業闖出一片天

材　料
高湯...... 1200cc
麻筍絲...... 100g
生香菇絲...... 適量
紅蘿蔔絲...... 適量
紅麵線...... 120g

調味料
A. 太白粉...... 2大匙
　水...... 3大匙
B. 柴魚片...... 10g
　紅蔥酥...... 10g
　醬油...... 2茶匙
　味精...... 1/4茶匙
　糖...... 1/4茶匙

作　法
1.	麻筍切絲；紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；將調味料A調勻成太白粉備用。
2.	取一湯鍋，倒入高湯、麻筍絲、生香菇絲、紅蘿蔔絲及柴魚片煮至滾沸，再放入做法1中泡好的紅麵線。
3.	加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
4.	徐徐倒入太白粉水並以湯勺攪拌以免勾芡不均勻，將湯汁勾芡成琉璃芡即可。

備　註
材料中的紅麵線若覺得事前作法太複雜，也可直接購買市面上有一種已經切成小段的紅麵線，就可以直接丟入鍋中煮了。

1.	麻筍切絲；紅麵線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段；將調味料A調勻成太白粉備用。
2.	取一湯鍋，倒入高湯、麻筍絲、生香菇絲、紅蘿蔔絲及柴魚片煮至滾沸，再放入做法1中泡好的紅麵線。
3.	加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調味，待湯汁微滾後關小火。
4.	徐徐倒入太白粉水並以湯勺攪拌以免勾芡不均勻，將湯汁勾芡成琉璃芡即可。

1.	將大腸裡的肥油仔細去除，再利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物以流動清水不斷沖洗乾淨。
2.	以適量白醋及麵粉搓揉作法1的大腸，以麵粉帶走大腸中的穢物，白醋的作用則是去除異味。
3.	以清水將麵粉及白醋沖洗乾淨，老薑切片、青蔥切段備用。
4.	將作法3的大腸放入滾水中汆燙至熟即沖涼備用。
5.	準備一湯鍋，倒入半鍋水的水量，再放入薑片、青蔥段、紹興酒、醬油、味精、糖、鹽等的香料包煮至水滾即為滷水，放入作法4的大腸煮至滷水再度滾沸時熄火，大腸留在滷水中浸泡30分鐘至1小時，撈起切成約3公分的小段即可。