PUB？餛飩店？
走進位在市民大道上的一家pub，小小的店面，加上吧檯前一共不過二十張座位，晚上八點半店內還是坐滿了客人，可是大門上標示的結束營業時間怎麼也是八點半呢？看著一張桌子空了，馬上就有人遞補進來，怪了，一家pub店的生意怎會在此時如此的好呢？
仔細瞧菜單上琳瑯滿目佳餚，才發現這是家專賣餛飩的店家，口味真特殊耶∼帶骨、章魚、潮鯛、翠玉、香菇、干貝、鮮肉和鮮蝦，味道有大紅（大辣）、小紅、白（原味），乾的抄手、湯的餛飩，最特別的還有所謂的「鴛鴦餛飩」——隨餛飩湯附上一碗老闆的特製醬料，沾上醬料就成了抄手，乾溼兩吃，這裡的餛飩好吃嗎？不然怎能聚集這麼旺的人氣？ |
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當餛飩遇上流行，創造出最新潮的口味
「餛飩舖子」的主人是才四十出頭的龐先生，給人的印象比較接近是藝術工作者之類的氣質，跟PUB風格的店感覺十分搭配，店裡一共八種口味的餛飩：帶骨、章魚、潮鯛、翠玉、香菇、干貝、鮮肉和鮮蝦，還真讓人有目不暇給的感覺，不知道是該先嚐嚐傳統的鮮肉或鮮蝦口味，還是來點特別的帶骨或干貝？ |
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| 提到各種口味的餛飩，龐先生說也算是無心插柳的成果，因為自家餛飩的內餡濃稠，於是興起了加入各種食材的想法；最初先試著把四季豆加進餛飩裡，不過口感不如預期，總覺得四季豆的味道單調了一些，與餛飩不夠搭配，後來在市場裡偶然看見了蘆筍，便將蘆筍拿來試試看，沒想到餛飩不但出現了令人眼睛一亮的新鮮造型，那屬於蘆筍的清脆香甜的香氣與口感，也不會經過水煮而消失，咬下的當口，同時能享受屬於鮮肉的彈性和蘆筍的芳香清脆，自己都覺得是驚為天人的好味道！於是，「帶骨餛飩」就這樣誕生了，兼具了美感與口感，也很快便擄獲了饕客們的心。 |
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| 繼蘆筍之後，龐老闆又陸續嘗試了墨魚、香菇、潮鯛等餡料；咬開餛飩，粒粒清楚的墨魚，香菇，干貝，鯛魚，鮮蝦，扎扎實實一點也不馬虎，老闆相當謙虛的說，這些口味當然是依照個人喜好來判斷適不適合，想法只是希望在鮮肉本身QQ具有彈性的口感之外，再加入其他層次的風味及口感，而獲選成為內餡的海鮮或蔬菜，便是為餛飩加分的另類滋味；一樣為了口感的協調搭配，也揚棄了傳統以大骨熬湯或是雞湯、魚湯等較「鮮」味的湯頭，而以清淡的蔬菜湯替代，並以冰糖取代味素。而餛飩好吃，在於對好餛飩的堅持，材料一定要新鮮！每天所賣出的餛飩都是當天製作、當天賣完，老闆認為因為是海鮮及肉類製品，新鮮度絕對重要！ |
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不景氣中的聰明創業
在餛飩舖子開張之前，龐老闆一直從事廣告業務的工作，就像許多人一樣，想擁有一間有自己風格、一份可以長久經營的工作、甚至是屬於自己的店的想法漸漸成型，於是他毅然決然辭掉了工作，開始研究包餛飩這件事。 |
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繼承家業＋廣告業務的市場經驗度過口蹄疫低潮
餛飩當然不是想賣就可以賣的了，原來龐老闆的好手藝可是家傳淵源—家住高雄的他，父親便在苓雅市場賣生餛飩，從小雖然沒有「繼承家業」這樣的想法，也沒有特別學過製作餛飩的手藝，不過從打算賣餛飩開始，也是自己摸索加上父親的指點，先在親朋好友之間做出口碑，才購買器材製作餛飩，開始外賣的生意。 |
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| 結合了以前從事廣告業務的市場經驗，龐老闆總是在思索該怎麼樣推銷、包裝自己的餛飩，於是有了一些新點子；例如，傳統市場裡以塑膠盒包裝，簡單用訂書針或橡皮筋固定的方法，不僅保存不易，放在冰箱裡也容易跑進異味，他於是投資了打包機，餛飩盒上以塑膠膜包覆，不但方便運送，也易於保存。 |
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| 不過就在生意逐漸步入軌道的同時，台灣卻發生了口蹄疫，嚴重影響了餛飩外賣的生意，龐老闆只好暫時休業，等待疫情受到控制之後，重新再出發。 |
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隨性設計的PUB風格竟帶來不少客群
最初，擁有店面的想法是希望作為生餛飩的「Show-room」，單純的是想擁有一個批發、儲存餛飩的空間，而烹調餛飩反而算是「副業」吧，所以老闆很隨性的設計了一個吧檯，裝潢有PUB風格，可以圍坐在吧檯旁吃餛飩、聽爵士樂，也是十分有趣的經驗，最初是想可以直接看到、聽到客人對餛飩口味的反應，也想營造一種悠閒的、家庭般輕鬆的用餐環境；沒想到餛飩與裝潢兩相加乘的影響，專門來餛飩舖子吃餛飩的客人愈來愈多，只得趕緊增加座位，店裡坐不下，又在店外多加了兩張桌子，好應付川流不息的饕客們。 |
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湯頭＆醬料獨特，掌握年輕客人的胃
目前店裡點菜率最高的是干貝與帶骨餛飩等有特色的口味外，店內的醬料也是一絕，採用了柞菜、肉桂及其它多種中藥材製成的湯頭及抄手醬料，也是來自父親的真傳秘方，龐老闆說，作為湯頭的醬料與抄手醬其實使用素材大同小異，只是材料比例的不同而已，而醬料最大的作用是在提香，總之就是為了讓餛飩更好吃、更迷人，同時也更健康。想帶給客人的是清爽溫潤的餘味，從店裡人滿為患的情況看來，龐老闆的確掌握了客人們的追求新鮮與健康的想法。 |
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