嚐過香濃不膩的穆沙卡，再來一道經典的「咖哩豆」，馬老闆叮囑這道菜不能用一般豆子，必須選用黃扁豆，加上搗碎的馬鈴薯，摻上咖哩粉、茴香等辛香料，一起燉煮到熟爛才算夠水準，整道菜呈現亮麗的金黃色澤，十分賞心悅目，本想口味肯定相當重，已經作好猛喝水的準備，沒想到吃下去不鹹不油，味道剛剛好，而且嚼感相當綿滑，細緻猶如豆沙一般，真叫人擊掌稱讚。
馬老闆看到我驚喜的神色，笑著解釋說，正統的中東菜口味常以豆類為食材，味道偏鹹、重，香料也用得兇，一般台灣人是吃不慣的，所以他都會根據客人的喜好酌量調整用料，要客人吃出回教菜的精髓之餘，也能以最習慣的口感品嚐美味。
 
 
清真昆明園
神秘國度的珍饈－回教飲食
世界飲食界上主要以三大領導菜系，即東方菜系、西方菜系和伊斯蘭菜系，而所謂的伊斯蘭菜系就是回教菜系，足見回教飲食在世人心中享有舉足輕重的地位。由於信仰回教的教徒遍布世界各地，飲食口味或許因地域差異稍有不同，但整體來說仍有一致調性，因此即使在台灣，也可以品嘗到滋味道地的回教菜，而且還融合各回教料理之大全。位於復興南路上的清真昆明園，就是這樣一家眾口齊讚的回教美食餐廳。
色彩鮮豔 辛香味強 道地伊斯蘭口味
清真昆明園的馬老闆是位虔誠的回教徒，因為外婆是雲南人，所以取此店名紀念昆明老家，馬老闆黝黑的皮膚、高挺的鼻樑，輪廓分明的容貌讓人很好奇，一問之下，原來他是緬甸華僑，燒得一手美味的滇緬與雲南回教料理，讓台灣各處的回教徒蜂擁而至，一解思鄉之情，久而久之，常來店裡光顧的中東客人也要求馬老闆作幾道中東菜給他們解解饞，甚至還慷慨提供正宗回教料理的食譜給他作參考，就在中東客人熱情的貢獻秘方之下，如今馬老闆連中東、印度菜都作的呱呱叫，自然也就吸引更多各種國籍的回教徒上門大快朵頤，所以哪天你親自蒞臨此店，看到滿屋子都是高鼻、髮黑、蓄鬍、綁著頭巾的外籍人士，可別太訝異喔。

右手抓食 不可飲酒 宰殺牲畜前要禱告
美味的菜餚總該有主食來搭配，東方菜系是米飯，西方菜系是麵食，那麼回教菜系呢？馬老闆端出一大盤香噴噴的烤餅，原來這才是今兒個餐桌上的主角－－「恰巴蒂」（Chapati），也就是俗稱的印度烤餅，嚴格說起來，恰巴蒂並不能說是回教地區普遍的主食，只是在台灣的回教餐廳裡，菜色總像大鎔爐一樣，無論是土耳其、阿拉伯、印度、中東、滇緬均有提供，也沒誰規定一定得點同一菜系的菜式，只要吃得高興就好，所以把印度烤餅當主食自然也就不足為奇了。
烤得酥香的印度烤餅，必須要用手抓來吃，馬老闆當場示範正確的吃法，首先，切記不能以左手拿食物，因為在回教教義裡，左手被視「不潔」的，連餐廳內給客人端水、遞茶也絕對不能用左手，否則會被認?對客人的污辱，正確方式必須使用右手大拇指、食指與中指，三根指頭並用的將烤餅一小塊一小塊的撕下，蘸著醬料與食物一同吞下肚，不過，可不是直接往菜盤裡蘸喔，最好取來一個乾淨的盤子，將不同醬料平均攤在盤中，用烤餅塗抹著吃，一次不限只蘸一種，可以將不同醬料混合，一起用烤餅夾著吃，鹹酸辣甜滋味交織在一起，別有一番風味。
在品嚐美味料理的同時，回教飲食的禁忌可不能不知。原來回教除了不能吃豬肉，不能喝酒，不能吃與血有關的食物之外，連牲畜都必須由自己屠宰，而這些在可蘭經裏都有明文規定。說得仔細一些，不吃豬肉與血其實是個泛稱，主要是不食不潔之物，包括狗肉、驢肉、馬肉、兔肉、無鱗魚都不能吃，不喝酒則是因為酒會讓人暫時喪失理智，對自己的言行失去自控能力，從而給自己和他人帶來危害，甚至導致信仰的喪失，因而嚴格禁止。
至於不能吃他人宰殺的牲畜，是因為回教徒只能吃經過可蘭經唸頌下宰殺的肉類，所以一般市場賣的都不能吃，親手宰殺牲畜時還必須面向西方，一邊殺一邊唸著：「奉真主阿拉之名殺你」，如此屠宰後的牲畜名，阿拉伯語稱之為「Halal」，指合乎伊斯蘭律法之意，日後你若是在東南亞國家旅行，看見當地開設的餐館外若有Halal的標誌，就會明瞭此餐廳提供的食品或肉品，是依照可蘭經規定方式屠宰而成的。
鬧區裡的寧靜回教聖地
在認識回教飲食之餘，我們也發現，餐廳內雖然陳設簡單，卻放置不少有趣的回教裝飾品，包括鑲著富麗花紋的壁畫，圓蓋拱頂、回教建築風味的時鐘，透出幾許幽深的宗教氣氛，兩個約五、六十公分高的水煙壺，更讓人聯想到回教神秘的氣質，就像從水煙壺噴出的煙霧般，繚繞不絕。
不過最有看頭的就是馬老闆的回教傳統服裝秀了，瞧！照片中頭上戴著小圓帽，外頭罩著寬大的袍服，裡頭穿著長裙，這就是滇緬一帶回教男性的平日裝扮，要是女性，必須用頭巾包住頭髮，保守一點的地區還得以薄紗蒙面。
這個寧靜的下午，雖然身在鬧區中的靜巷，心卻像置身在幾萬公里之外的某個中東國家：鼻子聞著濃濃的咖哩香，眼睛看著令人眼花撩亂的回教文物，嘴裏品味著繚繞舌間久久不散的豐盛美食......，如夢似幻、既虛又實的回教風情，真叫人對伊斯蘭飲食愛上了癮！
店家情報
地址：台北市復興北路81巷26號
電話：02-2751-6776