招牌海鮮蓋飯

市售蒲燒鰻...... 1/2尾
洋蔥...... 1/2粒
金針菇...... 50公克
蛋....... 1個
小豆苗...... 50公克
山椒粉...... 10公克
白飯...... 1碗

柴魚高湯....... 200cc
清酒....... 100cc
味醂....... 10cc
醬油....... 30cc

1.	洋蔥去薄膜後切絲；金針菇去蒂；蛋打散成蛋液；市售蒲燒鰻切斜片，備用。
2.	熱油鍋，先放入洋蔥絲炒香，再放入金針菇與柴魚高湯、清酒、味醂、醬油以小火煮約15分鐘，再淋上蛋液煮至蛋半熟時起鍋。
3.	將白飯盛入大碗中，先放上作法2的材料，於其上排入作法1的蒲燒鰻片，撒上山椒粉提味，最後以小豆苗放置碗緣裝飾即可。

軟殼蟹...... 1隻
海苔絲...... 少許
洋蔥片...... 少許
太白粉...... 少許
白飯...... 1碗

麵糊材料

蛋黃...... 1個
水....... 200cc
麵粉......130公克
卡士達粉...... 10公克

柚子粉...... 少許
柴魚高湯...... 200cc
味醂...... 30cc
清酒...... 30cc
醬油.......50cc


1.	軟殼蟹洗淨，擦乾後去鰓；所有麵糊材料調勻；所有調味料調勻即為醬汁。
2.	將作法1的軟殼蟹先沾上太白粉，再於外表均勻沾上作法1調勻的麵糊後，放入油溫約175℃的油鍋中炸約3分半鐘即撈起瀝乾油脂，剁塊。
3.	將白飯盛入大碗中，先平鋪一層海苔絲，再放上作法2的軟殼蟹塊，最後淋上作法1調勻的醬汁及炸過的洋蔥片即可。