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豬大腸...... 450公克
嫩薑絲...... 80公克
辣椒片...... 10公克
蔥段...... 10公克
鹽...... 1小匙
砂糖...... 1/2小匙
米酒...... 1大匙
市售客家黃豆醬...... 1小匙
白醋...... 3大匙
香油...... 1大匙
1. 將豬大腸洗淨,放入滾水中煮熟,切成段狀備用。
2. 鍋燒熱,放入嫩薑絲、辣椒片及蔥段,加入鹽、砂糖、米酒和市售客家黃豆醬炒透,撈起備用。
3. 在作法2鍋中,放入適量的油,加入作法1、2的材料用大火拌炒均勻。
4. 最後起鍋前再加入白醋和香油拌勻即可。
好吃關鍵
薑絲大腸的精神就在於大腸要軟硬適中,薑絲要嫩,味道要夠酸。大腸最怕入口嚼不爛或是軟爛無咬勁,大腸下鍋炒之前,先入滾水中汆燙5秒鐘,就能抓到大腸最適口感。
好吃關鍵
客家小炒可說是客家菜的代表菜,其中咬起來有口感的魷魚使這道菜更有特色。乾魷魚要泡發,口感不能太硬也不能太軟爛,祕訣就在於用1%濃度的鹽水浸泡過,口感就會剛剛好。
 
乾魷魚...... 60公克
豆干...... 3塊
五花肉...... 100公克
蝦米...... 40公克
蔥段...... 1根
芹菜段...... 30公克
辣椒片...... 10公克
蒜末...... 10公克
醬油...... 1大匙
米酒...... 1大匙
砂糖...... 1/2小匙
白胡椒粉...... 適量
香油...... 1大匙
1. 乾魷魚泡鹽水至軟,剪成條狀;豆干切條狀,備用。
2. 五花肉放入滾水中煮熟,切成條狀備用。
3. 鍋燒熱,加入適量的油,加入蝦米、蔥段、芹菜段、辣椒片和蒜末下鍋炒香。
4. 最後加入作法1、2的所有材料及所有調味料拌炒均勻即可。
 
 

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