Facebook粉絲團  1000篇飲食文化專題

海帶......100公克
草蝦......300公克
豆腐......100公克
蛤蜊......100公克
綠花椰菜......100公克
薑片......30公克
水......400㏄
糖......1小匙
魚露......2大匙
米酒......2大匙
 
1. 綠花椰菜切小朵後燙熟,放入砂鍋中;豆腐切塊後
放入油鍋中,以160℃的油炸至金黃,備用。
2. 草蝦去鬚腳及腸泥後洗淨;蛤蜊泡水吐沙,備用。
3. 熱鍋,倒入適量的油,再放入薑片爆香,加入海帶、作法2的草蝦、蛤蜊、作法1的豆腐、綠花椰菜及所有調味料煮至湯汁略收乾,淋在作法1的砂鍋中即可。
 
好吃加分
豆腐事先炸過,在煲煮的時候會比較容易入味,也能減少料理時間,避免海鮮流失甜味和失去鮮嫩肉質。
仿土雞......1/2隻
紅蔥頭......5顆
蒜仁......5顆
乾辣椒.......5根
芹菜......30公克
洋蔥......30公克
黑木耳.......50公克
蔥段......30公克
花雕酒......3大匙
醬油.......2茶匙
鹽.......1/4茶匙
糖......1/4茶匙
太白粉......1茶匙
A. 辣豆瓣醬......1大匙
花雕酒.......3大匙
蠔油.......1大匙
麻醬......1/2茶匙
糖......1茶匙
雞粉......1茶匙
水......1碗
B. 花雕酒......1大匙
1. 仿土雞剁小塊,加入所有醃料拌勻,醃漬1小時備
用。
2. 紅蔥頭及蒜仁切片;乾辣椒切小段;洋蔥切小塊;芹菜切段;黑木耳切小片,備用。
3. 熱鍋,放入2大匙沙拉油,將作法1的雞塊煎至兩面金黃後盛出,備用。
4. 同作法3原鍋,放入作法2的蒜片、紅蔥片、乾辣椒段、洋蔥塊以小火炸至金黃再加入作法3的雞塊及所有調味料A炒勻,轉小火蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘。
5. 開蓋加入作法2的芹菜段、黑木耳片、蔥段拌炒1分鐘,再淋入1大匙花雕酒炒勻後盛入小鍋中即可。
 
好吃加分
花雕雞可以配飯吃,非常開胃下飯,吃到最後可以再加入高湯及冬粉,煮成火鍋變成第二種吃法,可以增加飽足感還能喝湯,花雕雞一鍋兩吃,是許多店家的熱門吃法喔!
 


A. 黨參......2片
韓國人參......2支
紅棗......6顆
枸杞......10公克
水......300㏄
B. 明蝦.......2尾
黃金鯛魚......1/2片
南魷50公克
草蝦仁3隻
鮮干貝3顆
日本山藥200公克
杏鮑菇50公克
青花菜50公克
鹽......適量
1. 將明蝦洗淨處理乾淨;鯛魚切塊;南魷切圈;日本山藥去皮切塊;杏鮑菇切片;青花菜切朵備用。
2. 取一鍋,放入所有材料A燉煮10分鐘。
3. 續於作法2鍋中,加入作法1的所有材料、鮮干貝和草蝦仁,燉煮約5分鐘,加入鹽拌勻即可。
 
好吃
加分

可以向中藥行詢問購買適合溫補或是涼補的藥膳材料,依照不同的季節做調整,四季皆宜。
 
  好吃
加分

西滷肉其實就是宜蘭傳統式的白菜滷,是將各種材料與白菜一同燉滷入味,其中加入炸過的里肌肉,也是宜蘭名菜之一的卜肉,這也是西滷肉與一般白菜滷最大的不同之處。
大白菜......300公克
蟹腿肉.......80公克
里肌肉條.......80公克
香菇.......30公克
芋頭.......70公克
蝦米.......20公克
雞蛋.......1顆
蒜仁.......50公克
蔥段.......30公克
魚板.......30公克
甜豆.......10公克
紅蔥酥.......10公克
太白粉.......適量
花雕酒......3大匙
醬油.......2茶匙
鹽.......1/4茶匙
糖......1/4茶匙
太白粉......1茶匙
水.......600㏄
糖.......1大匙
醬油.......1大匙
米酒.......1大匙
雞粉.......1大匙
蠔油.......2大匙
白胡椒粉.......1小匙
1. 里肌肉條加入所有醃料醃約10分鐘,再沾太白粉;雞蛋打勻成蛋液,備用。
2. 大白菜切塊汆燙後放入砂鍋底;香菇泡水後切絲;蝦米泡水至軟;芋頭去皮切塊,備用。
3. 熱油鍋,倒入稍多的油,待油溫熱至120℃,放入
作法1的里肌肉條炸至金黃,取出瀝油;再加熱油溫至160℃,放入蛋液炸成蛋酥,取出瀝油,備用。
4. 作法2鍋中留少許油,放入作法2的香菇絲、蝦米、蒜仁、蔥段爆香,放入剩餘材料與所有調味料煮沸。
5. 將作法4材料移入砂鍋中,以小火燜煮約20分鐘即
可。