紅燒牛腱

• 【材　料】
• 牛腱 3000公克
• 蔥段 100公克
• 洋蔥絲 100公克
• 薑片 100公克
• 辣椒 10根
• 花椒 15公克
• 八角 15公克
• 沙拉油 200公克

• 【調 味 料】
• 醬油 150㏄
• 蕃茄醬 150公克
• 紅麴醬 100公克
• 豆瓣醬 100公克
• 糖 40公克
• 雞粉 35公克
• 市售滷包 1個

• 【做　法】
• 1.把牛腱放入滾鍋中汆燙至皮縮表面熟即可撈出，備用。
  
• 2.熱一炒鍋，倒入沙拉油，把蔥段、洋蔥絲、薑片、辣椒、花椒、八角加入炒香，接著加入糖、雞粉炒至糖溶化起泡。
  
• 3.在作法2中加入醬油、蕃茄醬、紅麴醬、豆瓣醬、滷包與作法1的牛腱，加入水（分量外）淹過牛腱再高約5公分，以大火煮至滾，接著轉小火續煮約1.5小時。