韭黃牛肉絲(1)

• 【材　料】
• 和尚心牛肉絲 200公克
• 韭黃 150公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 紅椒 1條

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 醬油 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 酒 1茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鬆肉粉 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋液 1大匙
• 水 30㏄
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肉絲加入所有醃料中，靜置30分鐘，備用。
  
• 2.將韭黃洗淨，切成三角片狀；紅椒切絲，備用。
  
• 3.取燒接1/4鍋油，燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉絲，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
  
• 4.取作法3炸牛肉絲的原鍋，放入1茶匙油、蒜末與作法2的紅椒絲，以小火略炒後，轉大火放入韭黃炒1分鐘。
  
• 5.將作法4加入作法3炸過的牛肉絲、水及太白粉水外的剩餘調味料，以中火炒半分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。