鄉村肉醬千層麵
- 【材 料】
- A.千層麵皮 5片
- 新鮮蕃茄 1公斤
- 洋蔥碎 30g
- 大蒜碎 30g
- 九層塔末 30g
- 莫札雷拉起司絲 適量
- 帕馬善起司絲 適量
- B.牛絞肉 半公斤
- 紅蘿蔔 半條
- 洋蔥 半顆
- 美國芹 1支
- 迷迭香 少許
- 百里香 少許
- 月桂葉 少許
- 荳蔻粉 適量
- 紅酒 1杯
- C.鮮奶 1公升
- 奶油 200g
- 麵粉 120g
- 鹽 適量
- 【做 法】
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1.蕃茄用熱水汆燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香洋蔥碎、大蒜碎、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。
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2.將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
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3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。
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4.另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、荳蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用。
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5.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
- 6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。
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