腐竹牛腩炒麵

• 【材　料】
• 廣東炒麵 150公克
• 牛肋條 200公克
• 芥蘭菜 40公克
• 炸腐竹 30公克
• 薑 20公克
• 蔥 1根
• 水 600㏄
• 桂皮 10公克
• 八角 3顆
• 太白粉 1大匙

• 【調 味 料】
• 米酒 1.5大匙
• 豆瓣醬 1茶匙
• 蠔油 1.5大匙
• 糖 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肋條切3公分段後，以滾水汆燙洗淨；芥蘭菜洗淨切4公分段；炸腐竹以熱水燙軟沖涼；薑切菱形片；蔥切段；麵以滾水燙軟撈出放涼，備用。
  
• 2.取鍋燒熱後加入100㏄沙拉油，放入作法1放涼的麵，以小火慢煎，至兩面酥脆後盛出瀝油，置於盤中備用。
  
• 3.於作法2的原鍋放入作法1的薑片、牛肋條，加入豆瓣醬炒3分鐘，再加入米酒、水以小火煮30分鐘，續加入剩餘的調味料與桂皮、八角煮15分鐘，再加入腐竹煮5分鐘，最後加入芥蘭菜煮1分鐘後，以太白粉水勾芡。
  
• 4.將作法3的材料淋至作法2的麵表面即可。