涼瓜牛肉麵

• 【材　料】
• 廣東炒麵 150公克
• 牛肉片 100公克
• 青苦瓜 100公克
• 蔥 1根
• 蒜末 1/2茶匙
• 太白粉 1大匙
• 水 200㏄

• 【調 味 料】
• 蠔油 1又1/2大匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 小蘇打 1/2茶匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2大匙
• 太白粉 1大匙
• 米酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片加入醃料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽醃20分鐘後沖水去除鹹苦味；蔥洗淨切段；廣東炒麵用滾水過軟撈出放涼，備用。
  
• 2.取鍋加熱後倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒麵，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置於盤中備用。
  
• 3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1醃好的牛肉片炒至變白先盛出，隨後將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾後，加入太白粉水勾芡。
• 4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒麵表面即可。