水煮牛肉

• 【材　料】
• 火鍋牛肉片 150公克
• A菜心 1根
• 蒜苗 1根
• 乾辣椒 4根
• 花椒粒 1/2茶匙
• 水 250㏄

• 【調 味 料】
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 太白粉 1又1/2茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片加入所有醃料拌勻，備用。
  
• 2.A菜心去皮、切片；蒜苗洗淨切片；乾辣椒泡水、剪段，備用。
  
• 3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入菜心及1/4茶匙鹽（份量外），以小火炒約2分鐘，盛盤備用。
  
• 4.鍋洗淨，加入1大匙油，放入乾辣椒及花椒粒，以小火炒約1分鐘，再撈出放涼、壓碎，備用。
  
• 5.同作法4原鍋，放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末，以小火炒約1分鐘，加入250㏄的水及醬油、糖，待滾後轉小火，使湯保持微滾狀，逐片放入作法1的牛肉片，涮至牛肉片反白後放入蒜苗片熄火。
  
• 6.將作法5連湯盛入作法3的盤中，再撒上作法4的辣椒碎及花椒碎，最後另燒熱1大匙油淋在上方即可。