迷迭香牛小排

• 【材　料】
• 新鮮迷迭香 2枝
• 牛小排 2片
• 鹽 少許
• 黑胡椒 少許

• 【調 味 料】
• 香草高湯 3大匙
• 蕃茄醬 1大匙
• 無鹽奶油 1大匙
• 鮮奶油 1大匙
• 義大利陳年醋 5㏄
• 鹽 少許
• 青胡椒粒 10粒
• 紅胡椒粒 10粒

• 【做　法】
• 1.將迷迭香去梗，只留葉子；在牛小排上各鋪上一半份量的迷迭香葉備用。
  
• 2.作法1用大火略煎，先煎有迷迭香的那一面，待肉色略顯焦黃時翻面再煎，並用鹽及黑胡椒調味，將牛小排雙面略煎鎖住肉汁後，便可放入烤箱依個人喜好烤至適當的熟度。
• 3.將所有調味料放入煎牛小排的餘油中，用小火熬成濃稠狀的醬汁，淋在牛小排上即可。

• 【備　註】
• 牛小排不能烤太熟，否則肉質太老就不好吃了，建議以180℃烤3分鐘(約為5分熟)口感最佳。