麻辣牛雜鍋

• 【材　料】
• 牛筋 500公克
• 牛肚 400公克
• 豆乾 10片
• 薑末 40公克
• 蒜末 40公克
• 花椒 5公克
• 水 1000㏄

• 【調 味 料】
• 辣椒醬 4大匙
• 細砂糖 2大匙
• 米酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.牛筋及牛肚放入滾水，以中火燙煮約1小時，撈出洗淨沖涼後切小塊備用。
  
• 2.豆乾洗淨切方塊備用。
  
• 3.取鍋燒熱後倒入2大匙沙拉油，放入薑末、蒜末及辣椒醬以小火炒約1分鐘至散發出香味，再加入作法1牛筋塊、牛肚塊及米酒續炒約1分鐘。
  
• 4.將作法3盛入湯鍋中，加入作法2豆乾塊、水、細砂糖及花椒以大火煮開，改微火加蓋續煮約90分鐘，熄火繼續燜約1小時即可。

• 【備　註】
• 牛筋和牛肚不容易煮透，如果一鍋煮到底，雖然比較省事但口感卻差一點，尤其牛筋的表面會過軟、沒有彈牙的口感，應該先燙煮一段時間，經過沖涼知後再與其他材料一起燉煮到入味，才能熟透不爛又美味。