蠔油牛肉(9)

• 【材　料】
• 牛肉 180公克
• 鮮香菇 50公克
• 蔥 1根
• 薑 8公克
• 紅辣椒 1根

• 【調 味 料】
• A.嫩精 1/8茶匙
• 小蘇打 1/8茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 蛋白 1大匙
• B.沙拉油 1大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 水 1大匙
• 太白粉水 1茶匙
• 香油 1茶匙

• 【做　法】
• 1.牛肉切片後以調味料A抓勻，醃漬約20分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用；鮮香菇汆燙後沖涼瀝乾切片；蔥切小段；薑及紅辣椒切小片備用。
  
• 2.熱鍋，倒入約200㏄沙拉油，以大火將油溫燒熱至約100℃後放入牛肉片，快速拌開至牛肉表面變白即撈出。
  
• 3.將作法2的油倒出，於鍋底留少許油，以小火爆香薑片、紅辣椒片後放入鮮香菇片及蠔油、醬油及水炒勻，再加入作法2的牛肉片，以大火快炒約10秒後加入太白粉水勾芡炒勻，最後灑入香油即可。

• 【備　註】
• 蠔油牛肉是許多人上館子必點的一道家常菜，想要用少少成本做出這道料理，可以選擇用牛臀腿肉，不僅價格較便宜，切成片後先醃漬再用來炒，可以使肉質更滑嫩，口感不會太差。
• 4人份