牛骨高湯(5)

• 【材　料】
• 牛大骨 1200公克
• 牛筋 300公克
• 洋蔥 500公克
• 老薑 100公克
• 水 5000㏄

• 【做　法】
• 1.洋蔥對切去皮，老薑洗淨拍鬆備用。
  
• 2.將牛大骨及牛筋放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗淨瀝乾。
  
• 3.將水及作法1、2的所有材料放入湯鍋中，撈起用大火煮開後撈去浮沫。
  
• 4.將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。
  
• 5.續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

• 【備　註】
• 汆燙牛骨步驟不可少，燙去血水腥氣，不然湯頭容易混濁，而且會有很多浮沫。
• 牛骨高湯湯濃醇厚，可用於牛肉麵湯底、火鍋湯底、濃湯底和各式牛肉料理，但不適合與金華火腿熬湯，以免搶味。