紅酒牛肉嫩蛋包飯

• 【材　料】
• A.牛腩塊 300公克
• 洋蔥塊 30公克
• 西芹塊 20公克
• 紅蕃茄塊 100公克
• 紅蘿蔔塊 30公克
• B.雞蛋 2顆
• 鮮奶 30㏄
• 青豆仁 20公克
• 馬鈴薯塊 30公克
• 五穀飯 1碗

• 【調 味 料】
• A.蕃茄糊 1小匙
• 紅酒 200㏄
• 水 1000㏄
• B.鹽 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.熱一平底鍋，倒入少許油燒熱，放入所有材料A以中火炒出香味，加入調味料A與馬鈴薯塊拌勻，以大火煮滾後改轉小火燉煮約1小時至牛腩軟化，加入青豆仁後熄火，備用。
  
• 2.將雞蛋、鮮奶和鹽放入碗中拌勻，以濾網過濾一次，備用。
  
• 3.洗淨作法1的平底鍋，倒入少許油燒熱，倒入作法2的蛋液，以鍋鏟快速攪拌鍋內的蛋汁至約8分熟，盛出。
  
• 4.將熱的五穀飯盛入盤中，整形為橢圓形，趁熱蓋上作法3的嫩蛋包，淋上適量作法1燉好的紅酒牛肉即可。