沙茶牛雜鍋

• 【材　料】
• 牛雜 500公克
• 蒜苗 80公克
• 蒜片 20公克
• 薑片 15公克
• 蒜片 10公克
• 紅辣椒片 10公克
• 香菜葉 5公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 2大匙
• 沙茶醬 2大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 紹興酒 3大匙
• 水 450㏄

• 【做　法】
• 1.牛雜洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘後，洗淨瀝乾撈起備用。
  
• 2.熱鍋，加入2大匙油，小火爆香紅辣椒片、薑片及蒜片，加入沙茶醬略炒香。
  
• 3.再放入作法1的牛雜、水、紹興酒、蠔油、細砂糖，以大火煮滾後改轉小火。
  
• 4.續煮20分鐘至水份略少後，加入蒜苗拌勻，再整鍋倒入砂鍋中。
  
• 5.最後將作法4的砂鍋放至爐子上，以小火燉煮20分鐘至牛雜軟爛，再擺上香菜葉即可。

• 【備　註】
• 一鍋料理中，常常會加入醬汁來決定整鍋的主題，如沙茶、茄汁、椰汁或是麻辣等，醬汁與食材完美搭配，燉煮起來就很夠味。