青江菜豬肉蒸餃

• 【材　料】
• 豬絞肉 300公克
• 青江菜 200公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 3公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 水 50cc
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.薑、蔥切碎末；青江菜放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起以冷開水沖涼後擠去水份，切成碎末，備用。
  
• 2.豬絞肉加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精粉、細砂糖、醬油及料理米酒拌勻，再將水分2次加入，一面加水一面攪拌至水份被肉吸收。
  
• 3.加入作法1的青江菜末、蔥末、薑末及白胡椒粉、香油拌勻，即成青江菜豬肉餡。
  
• 4.於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約24公克，包成蒸餃形狀即可