滷排骨

• 【材　料】
• 豬大排 150公克
• 滷汁：
  鹽 1/2小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 水 2000㏄

• 【醃　 料】
• 蔥 1支
• 薑 2片
• 八角 1粒
• 醬油 1大匙
• 細砂糖 1小匙
• 料理米酒 1大匙
• 太白粉 1大匙
• 水 1000㏄

• 【做　法】
• 1.豬大排洗淨並切成約45公克重的片狀，再捶打肉片至肉片變稍薄後備用。
  
• 2.將所有醃料放入混合拌勻後，放入作法1的豬大排醃約10分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至140℃後，將作法2的豬大排放入鍋中過油後稍炸一下，立即撈起備用。
  
• 4.取一鍋，將所有滷汁的材料放入混合煮勻後，再將作法3的豬大排放入鍋中煮約2～3分鐘，撈起並切條狀擺盤即可。