蒸餃

• 【材　料】
• 溫水麵糰 300公克
• 豬絞肉 300公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克
• 青江菜 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 水 50㏄
• 雞精粉 3公克
• 細砂糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料理米酒 10㏄
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.青江菜汆燙約1分鐘，沖涼擠乾後切碎；薑切末；蔥切碎備用。
  
• 2.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精粉、細砂糖及醬油、料理米酒拌勻後，將50㏄水分兩次加入，一面加水一面攪拌，至水分被肉吸收為止，最後加入作法1青江菜末、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成餡料。
  
• 3.溫水麵糰分成每個重約10公克的小麵糰，分別桿成圓形蒸餃皮。
  
• 4.取作法3蒸餃皮一張，包入20公克作法2餡料成型，放入蒸籠中，以大火蒸約5分鐘即可。