豚骨拉麵湯頭

• 【材　料】
• 豬大骨 1500公克
• 豬背油 100公克
• 洋蔥絲 150公克
• 蒜頭 50公克
• 薑片 30公克
• 蜆 80公克
• 水 5000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1小匙
• 糖 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 胡椒粒 6公克
• 胡麻油 適量
• 米酒 200㏄

• 【做　法】
• 1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
  
• 2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。
  
• 3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。