滷肉飯(1)

• 【材　料】
• 紅蔥頭 80公克
• 豬油 5大匙
• 五花肉 600公克
• 高湯 1000㏄

• 【調 味 料】
• A.胡椒粉 1/4小匙
• 五香粉 少許
• B.醬油 80公克
• 米酒 50㏄
• 冰糖 1大匙
• C.醬油膏 30公克

• 【做　法】
• 1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
  
• 2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。
  
• 3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。
  
• 4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料A炒香，續加入調味料B炒至入味後熄火。
  
• 5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。