筍絲蹄膀

• 【材　料】
• 筍絲 250公克
• 蹄膀 1個
• 蔥段 25公克
• 薑片 10公克
• 蒜頭 15公克
• 八角 2個
• 桂皮 5公克
• 水 1300㏄
• 沙拉油 適量

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 五香粉 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.蹄膀洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾，再放入170℃的熱油中油炸，待外表上色，撈起放入砂鍋中。
  
• 2.另取一鍋加入少量油，放入蔥段、蒜頭和薑片爆香，再加入調味料，煮滾後倒入作法1的砂鍋中，加入水煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮2小時，最後燜10分鐘，撈起盛盤。
  
• 3.筍絲泡水1小時，放入滾水中汆燙5分鐘後撈起，放入作法2鍋中的滷汁中，用小火滷25分鐘後，撈起放入作法2的盤中即可。