花生滷豬腳(1)

• 【材　料】
• 豬腳 1200公克
• 花生 100公克
• 蔥段 15公克
• 薑片 10公克
• 八角 5個
• 水 2500㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 醬油膏 50㏄
• 冰糖 20公克
• 米酒 30㏄
• 五香粉 少許
• 胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.花生洗淨，以冷水浸泡約5小時，撈出瀝乾水分後，放入滾水中汆燙約10分鐘，再撈出備用。
  
• 2.把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
  
• 3.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，爆香蔥段、薑片，接著加入八角與作法2的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調味料炒至上色。
  
• 4.把作法3的材料移入砂鍋中，加入作法1的花生與水煮至滾沸，轉小火續煮約80分鐘，關火後再燜10分鐘即可。