蘆筍炒肉片

• 【材　料】
• 梅花肉 200公克
• 蘆筍 150公克
• 薑末 1/2茶匙
• 水 30㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 鮮味露 5滴
• 糖 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 太白粉水 1茶匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蛋清 1大匙
• 太白粉 1/2茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將梅花肉切成約0.2公分厚片，加入所有的醃料拌勻，靜置15分鐘。
  
• 2.蘆筍切約3公分段長，洗淨備用。
  
• 3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1切好的梅花肉片，以大火炒至肉色呈白盛出。
  
• 4.於作法3放入薑末、鹽與作法2的蘆筍段，以小火炒2分鐘。
  
• 5.作法4加水，及除鹽、太白粉水以外的剩餘調味料，再加入作法3略炒過的梅花肉片，以大火快炒1分鐘，最後以太白粉水勾芡即可。