銀芽肉絲

• 【材　料】
• 肉絲 200公克
• 綠豆芽 300公克
• 蒜末 1/2茶匙
• 薑絲 20公克

• 【調 味 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 酒 1茶匙
• 香油 1茶匙
• 太白粉水 少許

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2茶匙
• 蛋清 2大匙
• 太白粉 1茶匙
• 紹興酒 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 糖 少許

• 【做　法】
• 1.將肉絲加入所有的醃料，靜置10分鐘。
  
• 2.綠豆芽洗淨，摘去頭尾成銀芽，瀝乾備用。
  
• 3.取鍋燒熱後，加入1大匙油，放入作法1醃好的肉絲，以大火炒至肉色呈白盛出。
  
• 4.於作法3放入蒜末、薑絲與作法2的銀芽，以大火快炒1分鐘。
  
• 5.於作法4加入所有的調味料及作法3略炒過的肉絲，再炒1分鐘，最後加入太白粉水勾芡即可。