無鍚排骨

• 【材　料】
• 腩排 6塊
• 薑 30公克
• 蔥 1根
• 桂皮 1根
• 八角 3粒
• 紅麴米 1茶匙
• 水 500㏄

• 【調 味 料】
• 紹興酒 3大匙
• 蠔油 1大匙
• 醬油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙

• 【做　法】
• 1.腩排泡水1小時，再沖水10分鐘以去腥膻，接著放入滾水中汆燙，再撈出瀝乾，備用。
  
• 2.薑切片；蔥切段；桂皮、八角、紅麴米裝入滷包中，備用。
  
• 3.熱鍋，加入少許油，放入作法2的薑片、蔥段煸香，備用。
  
• 4.取一不鏽鋼鍋，放入作法1的腩排、作法2的滷包、作法3的薑片及蔥段與所有調味料，續加入500㏄的水，煮至滾沸後轉小火續煮約1.5小時，至湯汁收乾後即可（盛盤時可另加入綠色青菜圍邊裝飾）。