台式炸豬排(1)

• 【材　料】
• 豬里肌排 2片
• 乾炸粉：
  地瓜粉 100公克

• 【醃　 料】
• 蒜泥 15公克
• 醬油 1茶匙
• 五香粉 1/4茶匙
• 料酒 1茶匙
• 水 1大匙
• 蛋白 15公克

• 【做　法】
• 1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
  
• 2.所有醃料拌勻後倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。
  
• 3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
  
• 4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。