辣醬豬排

• 【材　料】
• 豬里肌排 4片
• 乾炸粉：
  低筋麵粉 1/2杯
• 玉米澱粉 1杯
• 再來米粉 1/2杯
• 辣椒粉 1大匙
• 蒜香粉 2大匙
• 辣椒粉 1大匙

• 【醃　 料】
• 蒜泥 40公克
• 水 50㏄
• 五香粉 1/8茶匙
• 香芹粉 1/4茶匙
• 花椒粉 1/2茶匙
• 辣椒醬 1大匙
• 細砂糖 1大匙
• 鹽 1/6茶匙
• 料酒 1大匙

• 【做　法】
• 1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
  
• 2.所有炸粉材料拌勻：所有醃料拌勻成醃汁，備用。
  
• 3.取作法1豬里肌排加入醃汁抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。
  
• 4.取作法3豬里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
  
• 5.將作法4豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。