小籠包

• 【材　料】
• 基礎麵糰 1份
• 內餡：
  豬絞肉 600公克
• 薑末 20公克
• 蔥花 200公克

• 【調 味 料】
• 鹽 6公克
• 雞精粉 8公克
• 細砂糖 10公克
• 醬油 30㏄
• 紹興酒 30㏄
• 白胡椒粉 1茶匙
• 水 80㏄
• 香油 3大匙

• 【做　法】
• 1.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 2.再放入雞精粉、細砂糖、醬油、紹興酒、白胡椒粉及水調勻，最後加入蔥花、薑末和香油拌勻，放入冰箱內冰涼即為肉餡。
  
• 3.將基礎麵糰均分成每個重20公克的小麵糰，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型，每個麵皮包入作法2約20公克的肉餡，包成包子形。
  
• 4.將作法3包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。
  
• 5.開爐火，待蒸氣升起時將作法4醒好的包子以大火蒸約12分鐘即可。