肉燥飯(1)

• 【材　料】
• 胛心肉 600公克
• 豬皮 200公克
• 紅蔥頭 50公克
• 豬油 5大匙
• 高湯 1200㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 冰糖 1大匙
• 米酒 2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬皮洗淨、切大片，放入沸水中汆燙約5分鐘，再撈出沖冷水，備用。
  
• 2.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
  
• 3.熱鍋，加入豬油，再放入作法2的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色微焦後，取出20公克的紅蔥酥備用，其餘續加入絞碎的胛心肉拌炒，炒至肉色變白水分減少，再加入所有調味料炒香後熄火。
  
• 4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後加入作法1的豬皮，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約1小時後再加入先前取出的20公克紅蔥酥，煮約10分鐘，最後夾出豬皮即可。