肥腸燒肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 肥腸 500公克
• 蔥段 50公克
• 薑片 40公克
• 薑末 20公克
• 蒜末 30公克

• 【調 味 料】
• A.八角 4公克
• 花椒 4公克
• 醬油 100CC
• 米酒 3大匙
• 細糖 5大匙
• 水 400CC
• B.醬油 3大匙
• 紹興酒 2大匙
• 細糖 2大匙
• 水 400CC

• 【做　法】
• 1.將肥腸放入滾水中汆燙，約3分鐘後取出洗淨。
  
• 2.取一湯鍋，將蔥段、薑片及調味料A放入，再放入作法1的肥腸，煮滾後蓋上鍋蓋，以小火滷約1小時後將肥腸取出瀝乾，滷汁捨棄不用。
  
• 3.將作法2的肥腸及五花肉切小塊，熱鍋，加入少許沙拉油（材料外），小火爆香薑末、蒜末，再加入五花肉塊，炒至肉塊變白後加入所有的調味料B拌勻。
  
• 4.待作法3煮滾後蓋上鍋蓋關小火，燜煮約40分鐘至湯汁收乾後即可。