梅菜肉粽

• 【材　料】
• A.梅菜 375g
• 糯米 1斤
• 五花肉 1公斤
• 香菇 12朵
• 紅蔥頭 50g
• 蝦米 20g
• 水煮花生 100g
• 栗子 12粒
• 鹹蛋黃 12顆
• 水 600㏄
• B.粽葉 約30張
• 棉繩 15條

• 【調 味 料】
• 冰糖 70g
• 黑糖醬油 200㏄
• 鮮美露 100㏄
• 五香粉 1匙
• 胡椒粉 1匙

• 【做　法】
• 1.糯米洗淨、泡水約8小時，再放入蒸籠蒸約40分鐘至熟；粽葉洗淨備用。將梅菜洗淨、壓除水份後切碎；蝦米洗淨、泡水；香菇洗淨、泡發後切丁備用。
  
• 2.取一鍋倒入香油燒熱，放入作法1的梅菜碎炒香，再加入冰糖和黑糖醬油一起拌炒後起鍋備用。
  
• 3.另熱一油鍋，先放入作法1的蝦米、香菇丁、五花肉塊、花生、水及其餘所有調味料一起拌炒後燜滷至入味，然後將料瀝出留下滷汁。
  
• 4.將作法2的梅菜碎與作法3的滷汁一起滷約10分鐘入味。
  
• 5.把事前蒸好的糯米飯與作法4的梅菜滷汁一起拌勻。
  
• 6.取兩片粽葉頭尾交疊捲起呈甜桶狀，先塞入適量作法5的梅菜糯米飯，再依序放入鹹蛋黃、栗子以及作法3的花生、香菇丁、五花肉，最後再填上梅菜糯米飯壓緊，以棉繩綑綁成粽子；重複此動作至材料用畢。
  
• 7.將作法6的梅菜粽放入蒸籠，以大火蒸約30分鐘至熟即可。